Классифицируют рыбные блюда

Вскипятить подсоленную воду, положить в нее спаржу, варить до готовности. Подготовленную рыбу нарезать порціонними кусками без костей, посолить, выдержать в прохладном месте. Из пищевых отходов рыбы сварить бульон с добавлением корни, лука, специй. Готовый бульон процедить.

Шампиньоны очистить, промыть, нарезать тонкими кусочками, поджарить на масле. Выложить в сотейник, сверху положить рыбу, влить немного бульона. Тушить на слабом огне 20 минут. Поджарить муку на масле, развести холодным бульоном, вскипятить. Готовую рыбу выложить на середину блюда. Снять соус с огня, заправить сырыми желтками, сахаром, лимонным соком, смешать с грибами. Залить им рыбу, вокруг выложить спаржу.

Вместо спаржи можно использовать отваренную цветную капусту или отварной зеленый горошек.

На 1 кг рыбы - 300 г спаржи, 100 г шампиньонов, 1 ст. ложка сливочного масла; для отвара - 1 луковица, 1 лавровый лист, 3 горошины перца; для соуса - 2 ст. ложки масла, 1 ст. ложки муки, 2 сырых желтка; соль, перец, лимонный сок по вкусу.

Жареный судак со свежими грибами

Подготовленную рыбу разделить на филе без костей, но с кожей. Нарезать порціонними кусками, посолить, поперчить, обвалять в муке. Хорошо разогреть сковороду с топленым маслом, выложить рыбу и поджарить с обеих сторон на сильном огне до образования румяной корочки. Подготовлены шампиньоны нарезать тонкими кусочками, выложить на сковороду с разогретым маслом. Через 10 минут влить 2 ст. ложки воды, закрыть сковороду крышкой, довести до готовности на медленном огне. Посолить.

Выложить на блюдо рыбу, на каждый кусок рыбы положить грибы. На гарнир подать жареный картофель и зеленый салат.

На 1 кг рыбы - 150 г свежих грибов, 2 ст. ложки топленого масла, 1,5 ст. ложки муки, соль, молотый перец по вкусу .

Карась, тушеный с овощами и сливками

---

Другие статьи по теме:

- С жирорастворимых витаминов важны витамины А и Д
- Диагноз столбняка
- Не допускают контактов с больными
- Состав азотистых соединений
- Коррекция миелодепрессии у собак после химиотерапевтического лечения